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Pulled Beef mit Cole Slaw

Alternativ auch als Burger servierbar
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Zubereitungszeit 8 Stunden
Portionen 10

Zutaten
  

  • 3 kg Rindernacken
  • BBQ Gewürz
  • Rub für Rindfleisch
  • Butter
  • Kirschsaft
  • Develey Barbecue Sauce
  • Develey Onion Relish

Für das Cole Slaw

  • 1 kg Karotten geraspelt
  • 1 kg Weißkohl geraspelt
  • 1 kg Rotkohl geraspelt
  • Granatäpfel zum Garnieren

Für das Cole-Slaw-Dressing

  • 400 g Develey Mayonnaise
  • 100 ml Bautz’ner Apfelessig
  • 150 ml Zitronensaft
  • 600 g Schmand
  • 150 ml Develey Senf mittelscharf
  • Salz, Pfeffer

MagicDust Rub: DIY

  • 1 EL Rohrzucker oder brauner Zucker
  • 1-2 EL feines Meersalz
  • 1 EL Schwarzer Pfeer gemahlen
  • 1 EL Paprika Edelsüß
  • 2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 2 TL Knoblauchgranulat
  • 1 TL Chiliflocken oder gemahlene Chilis
  • 1 Messerspitze Kreuzkümmel-Pulver
  • 1 Messerspitze Cayennepfeer
  • 1 TL Senfpulver

Anleitungen
 

  • Fleisch vor dem Grillen großzügig mit dem Rub würzen und marinieren lassen.
  • Fleisch für 2 bis 3 Stunden indirekt grillen. Anschließend mit Butter und Kirschsaft in einen GN legen und mit ButcherPaper und Deckel fest verschließen. Weiter garen bis Fleisch zupfbar ist. Pulled Beef ist fertig, wenn ein Thermometer widerstandslos hindurch geht.
  • Währenddessen Dressing verarbeiten, ab schmecken und mit Cole Slaw vermischen. Mit Granatäpfeln verfeinern.
  • Pulled Beef zupfen. Saft aus dem GN aufheben und gemeinsam mit Barbecue Sauce mischen.
  • Pulled Beef mit Cole Slaw servieren und Onion Relish garnieren.

Notizen

Profi-Tipp: ButcherPaper!
Ungebleichtes, lebensmittelechtes Metzgerpapier, das robust und atmungsaktiv ist. Ermöglicht knusprigere Krusten, eine bessere Fleischtextur und einen intensivieren Rauchgeschmack.
 
Zu den Produkten:
Develey Barbecue Sauce
Develey Onion Relish
Develey Mayonnaise
Develey Senf mittelscharf
Bautz’ner Apfelessig
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