Alle Zutaten, außer der Stärke, vakuumieren und 24 Stunden bei 65 °C Sous Vide garen. Alternativ kann der Schweinebauch auch über Nacht mit der Marinade im entsprechenden Programm im Ofen gegart werden, in Kombination mit etwas Dampf und Hitze. Falls es kein spezielles Programm gibt, wäre der Richtwert: Im Einsatz mit Deckel bei ca. 120 °C für ca. 6 Stunden garen. Anschließend das Fleisch portionieren, den Sud passieren, mit Stärke abbinden und den Schweinebauch damit glasieren.

in Kikkoman Ponzu Zitrone marinieren. Nach Belieben dekorativ auf dem Gericht anrichten.

Sojasprossen waschen, abtropfen lassen und kurz in Sesamöl anbraten, mit Essig und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce ablöschen.

Anschließend alle Zutaten wie eine Bowl anrichten. Die Radieschen und den Chinakohl aus dem Eiswasser zuletzt darüber geben.