Eine Hälfte der Tomaten Tortilla mit dem Paprika Relish bestreichen. Das vegane Hack anbraten und darüber geben. Anschließend mit Mais, roten Bohnen und Gouda-Alternative bestreuen. Alles mit der Leichten – vegane Mayo und Sriracha Sauce abschmecken.
Die Tortilla zu einer Quesadilla zusammenklappen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten je Seite anbraten. Quesadilla vierteln und servieren.